Le premier pas dans la création de saint est la création du modèle original. Dans le passé, l'atelier disposait d'une salle seulement pour les sculpteurs, qui sculptaient la terre cuite ou le bois les modèles qu'ont leur demandaient.

De nos jours, le plus courant est de faire des modifications des modèles déjà existants. Ainsi, ils peuvent tirer parti d'images anciennes pour en faire des nouvelles, en changeant seulement les attributs, fragments ou couleurs. De plus, l'atelier dispose d'un service externe para réaliser de nouveaux modèles en taille de bois.