El primer paso en la producción del santo es la creación del modelo original. En el pasado, el taller disponía de una sala sólo para los escultores, que esculpían en barro o talla los modelos que les pedían.

Hoy, lo que se suele hacer son modificaciones de los modelos ya existentes. Así, se aprovechan imágenes antiguas para hacer otras nuevas, cambiando sólo los atributos, fragmentos o colores. Además, el taller dispone de un servicio externo para realizar nuevos modelos en talla de madera.