El primer pas en la producció del sant és la creació del model original. En el passat, el taller disposava d'una sala només per als escultors, que esculpien en fang o talla els models que els demanaven.

Avui, el que se sol fer és modificacions sobre els models ja existents. Així, s'aprofiten imatges antigues per fer-ne de noves, canviant només els atributs, fragments o colors. A més, es disposa d'un servei extern per fer nous models en talla de fusta.